EL ENCINO ROJO AMERICANO MUESTRA SU COLOR EN LA PLATAFORMA CULINARIA L28 y
Kimmel Eshkolot Architects diseña el primer restaurante acelerador de chefs de Israel en Tel Aviv.

Lanzada por Start-Up Nation Central (SNC), una ONG cuya misión es conectar al mundo con la innovación israelí, L28 Culinary Platform es el primer restaurante acelerador de chef de Israel. El restaurante, que se encuentra en la planta baja de la nueva sede de Start-Up Nation Central, ha sido diseñado por el estudio de arquitectura local Kimmel Eshkolot Architects. El nombre de su dirección en la famosa calle Lilienblum de Tel Aviv, el restaurante cuenta con un concepto culinario innovador, que ve a un nuevo y prometedor chef israelí residir en la cocina cada seis meses. Tomando las riendas del lanzamiento del restaurante está Shuli Wimer, originaria de Galilea, quien perfeccionó su oficio en el aclamado River Café de Londres.

L28 Culinary Platform es una aventura única en el espacio culinario israelí. La idea es promover a los jóvenes chefs que normalmente no tendrían la oportunidad de abrir su propio restaurante. Dos veces al año, un chef diferente será elegido para hacerse cargo de la cocina y se le otorgará una licencia creativa completa para explorar su propio concepto culinario. Los chefs cuentan con condiciones de laboratorio, incluida la tutoría por parte de personal profesional para que puedan crear una experiencia en las mejores condiciones posibles. El objetivo es proporcionar un punto de entrada en la industria para el nuevo talento culinario israelí y destacar la innovación culinaria israelí para el público local y extranjero.

La planificación interior de Kimmel Eshkolot Architects dividió el espacioso interior de la Plataforma Culinaria L28 para cumplir sus numerosas funciones. La doble altura del espacio se enfatiza mediante la instalación de tablas de madera altas que se pliegan hacia la calle Lilienblum y separan las diversas áreas de asientos a través de una cortina de desplazamiento. La entrada que da a la calle presenta una plataforma elevada para reuniones de salón y funciona principalmente durante el día. Además, la zona de asientos principal interna del restaurante es visible desde todos los ángulos y enmarca la cocina abierta. Sobre la cocina, descansa la galería y el salón privado para eventos.

“Los listones de Encino Rojo Americano se extienden por el techo, donde se utilizan para crear arcos colgantes y paredes divisorias que comunican las diferentes áreas de asientos dentro del espacio de doble altura. El Encino Rojo Americano también se usa para crear una cortina de listones de madera que se puede bajar y levantar, encajando perfectamente alrededor de las plataformas para crear una privacidad adicional. Además, una serie de listones de Encino Rojo Americano se arquean sobre la barra y el área de la cocina, mientras que otra serie forma una barandilla para las escaleras. El objetivo era variar la densidad y el posicionamiento de los listones en cada panel para crear patrones ondulados y al mismo tiempo controlar la luz y las vistas “, dijo Etan Kimmel, cofundador, Kimmel Eshkolot Architects.

Los interiores y acabados de L28 se basan en materiales naturales y cálidos, como los paneles de madera de listones y la tapicería de cuero, dentro del espacio. El revestimiento de madera ocupa un lugar destacado en los techos y los muebles, mientras que la vegetación crece a lo largo de una pared verde instalada y la plantación agrícola vertical frente a la cocina. El esquema visual se combina con el material neutral de un piso de concreto liso hecho de resina y acero negro. También se ha desarrollado una granja urbana en el techo del edificio que sirve en la configuración de la granja a la mesa del restaurante, junto con plantas de especias en la pared verde para usar en la barra de bebidas.

“Nuestra decisión fue principalmente por razones estéticas, ya que queríamos la calidez del roble rojo americano en nuestro diseño contemporáneo del espacio que está dentro de un cubo de vidrio, uno que es completamente transparente para las aceras exteriores. También fue una gran solución para los problemas acústicos, particularmente dada la doble altura del espacio. Mediante el uso de roble rojo en chapa y madera maciza, hemos podido permitir que lo industrial y lo natural se complementen, ya que los muros de hormigón pulido se combinan con hilos de madera afilados que caen del techo en forma de olas, mientras que un muro de vegetación se acerca a la cocina abierta con marco de acero negro ”, concluyó Kimmel.